Barbadillo Pedro Ximénez – Süßer D.O. Sherry aus Andalusien

Geschmack und Charakter

Im Glas zeigt dieser traditionelle Süßwein ein tiefes, dunkles Mahagonibraun und eine sirupartige Viskosität. Die Aromatik ist geprägt von intensiven Noten getrockneter Früchte wie Rosinen, getrockneten Pflaumen, Datteln und reifen Feigen, ergänzt durch feine Nuancen von dunkler Schokolade. Am Gaumen dominiert eine ausgeprägte, dichte Süße mit einem Restzuckergehalt von rund 375 g/l. Die Gesamtsäure liegt bei moderaten 3,8 g/l bei einem pH-Wert von etwa 4,0, was in Verbindung mit einem Alkoholgehalt von 19 % vol. für ein vollmundiges, samtiges und langanhaltendes Mundgefühl sorgt.

Weingut, Lage und Ausbau

Erzeugt wird der Wein von Bodegas Barbadillo, einem traditionsreichen Haus, das 1821 in Sanlúcar de Barrameda gegründet wurde. Die Trauben der Rebsorte Pedro Ximénez reifen in der spanischen Herkunftsbezeichnung D.O. Jerez-Xérès-Sherry. Vor der Pressung werden die vollreifen Beeren in der andalusischen Sonne getrocknet, wodurch das Wasser verdunstet und sich Zucker sowie Aromen im Most konzentrieren. Im Anschluss folgt eine oxidative Reifung über rund fünf Jahre in Eichenholzfässern nach dem traditionellen Solera- und Criadera-System.

Speisebegleitung und Trinktipps

Als Dessertwein eignet sich der Barbadillo Pedro Ximénez besonders gut in Kombination mit herben Schokoladendesserts, Schokoladenkuchen oder klassischem Vanilleeis. Auch als Kontrast zu kräftigem Blauschimmelkäse setzt der Wein einen spannenden Akzent. Für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis empfiehlt sich eine Trinktemperatur von 10 °C bis 14 °C. Nach dem Anbruch bleibt die Flasche dank des Zusammenspiels aus hohem Zucker- und Alkoholgehalt im Kühlschrank über mehrere Monate stabil, ohne spürbar an Qualität zu verlieren.

Häufige Fragen

Wie lange ist die geöffnete Flasche haltbar?
Aufgrund der Reifung und der hohen Konzentration an Zucker und Alkohol hält sich der Wein gut verschlossen im Kühlschrank problemlos mehrere Monate.

Welche Trinktemperatur ist empfehlenswert?
Der Sherry sollte leicht gekühlt bei etwa 10 °C bis 14 °C serviert werden, um die dichte Süße frisch zu halten.

Wie hoch ist der Zuckergehalt?
Der Restzucker liegt bei etwa 375 g/l, was ungefähr 37,7 g Zucker pro 100 ml entspricht.

Mit seiner fünfjährigen Fassreife und der Sonnenkonzentration der Trauben ist der Barbadillo Pedro Ximénez ein klassischer andalusischer Süßwein für den bewussten Digestif-Genuss.